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马铃薯变性淀粉的加工工艺
发布时间：2017-04-12 浏览量：1075
马铃薯变性淀粉的加工工艺
淀粉这种物质是从农作物中提取出来的，其来源广泛，不同来源提取出的淀粉会有一些差异，也就是说淀粉有很多的种类（不同来源就是不同种类）。同理变性淀粉（提取出的淀粉经过一定的物化方法处理）也就有很多的种类了。马铃薯变性淀粉就是其中一种，而且它是工业生产的常客，今天我们就一起来了解下它的加工工艺吧。
第一步、洗涤和磨碎
马铃薯的洗涤工序是在洗涤机内进行。清除夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质，用水量大约为原料的4倍，经过洗涤后，送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。
第二步、筛分
经过磨碎后的马铃薯糊，需要进行筛分操作。传统的方法是使用平摇筛，现代马铃薯淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤，筛下物为淀粉乳，筛上渣子进行第二次筛分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作饲料。
第三步、流槽分离和清洗
从筛分工段来的淀粉乳，先在流槽内分离蛋白质等杂质，再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉，再经清洗槽，得到次淀粉。
第四步、脱水干燥
淀粉清洗后，含水分很高，必须用离心机脱水，得到含水分为50%的湿淀粉，并经气流干燥机进行干燥，至平衡水分为18%的干淀粉。
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