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马铃薯变性淀粉的加工工艺

发布时间:2017-04-12 浏览量:215


马铃薯变性淀粉的加工工艺      

淀粉这种物质是从农作物中提取出来的,其来源广泛,不同来源提取出的淀粉会有一些差异,也就是说淀粉有很多的种类(不同来源就是不同种类)。同理变性淀粉(提取出的淀粉经过一定的物化方法处理)也就有很多的种类了。马铃薯变性淀粉就是其中一种,而且它是工业生产的常客,今天我们就一起来了解下它的加工工艺吧。

第一步、洗涤和磨碎

马铃薯的洗涤工序是在洗涤机内进行。清除夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂等杂质,用水量大约为原料的4倍,经过洗涤后,送至磨碎机处理。使用的磨碎机有齿板型和锤击型两种。

第二步、筛分

经过磨碎后的马铃薯糊,需要进行筛分操作。传统的方法是使用平摇筛,现代马铃薯淀粉厂都采用离心筛。在筛分过程中要加水洗涤,筛下物为淀粉乳,筛上渣子进行第二次筛分,回收部分淀粉,清洗后的淀粉渣子可作饲料。

第三步、流槽分离和清洗

从筛分工段来的淀粉乳,先在流槽内分离蛋白质等杂质,再在清洗槽内进行清洗。从流槽中分出带有淀粉的黄浆水送入流槽回收淀粉,再经清洗槽,得到次淀粉。

第四步、脱水干燥

淀粉清洗后,含水分很高,必须用离心机脱水,得到含水分为50%的湿淀粉,并经气流干燥机进行干燥,至平衡水分为18%的干淀粉。

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