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以变性淀粉为主要原料制成的水晶类食品

以变性淀粉为主要原料制成的水晶类食品

说起我国的休闲类食品，就不得提一下水晶类制品了，像水晶饼、水晶糕等就是其中比较受人欢迎的了。这类产品为透明状，具有香甜、柔软的口感，卖相极佳，因此深受人们的喜爱。

不过，最初的水晶类制品之所以具有透明、柔软的特点，跟其主要原料为胶体有很大的关系。而随着工业化的不断加剧，这种以胶体为主要原料制作的水晶制品的缺点逐渐暴露了出来：易脱水，塌软，从外观及口感大大影响到产品质量。为了适用工业化的生产，人们决定用变性淀粉来代替胶体成为水晶类制品的主要原料。

以变性淀粉为主要原料制作的水晶类制品最大优点是可以保持稳定的粘度和冻融性，从而改善制品的老化回生。并且在该类制品中使用比较广泛的木薯原料淀粉在经过变性后白度增加，可以安全改善制品发黄的问题。变性淀粉特性可以达到改善色泽、组织结构、口感和保存性的目的。

所以，以变性淀粉为主要原料制作的水晶类制品是大势所趋，以后我们将很难吃到胶体制作的水晶类制品了，毕竟跟不上时代的步伐的都是会被淘汰的。

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