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变性淀粉处理方式总结

变性淀粉处理方式总结

淀粉在人为操作下，经过一系列的处理，最后所得的产品我们将其称为变性淀粉，现已知的变性淀粉品种高达两千多种。那么如何对这么多品种的变性淀粉进行分类呢？一般来说，都是根据变性淀粉的处理方式来进行分类的，下面我们就一起来了解下这些处理方式以及对应种类的变性淀粉。

1、化学变性

用各种化学试剂处理淀粉后得到的变性淀粉。例如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精，交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等种类的变性淀粉。

2、物理变性

通过物理的手段改变淀粉的性质。主要有预糊化淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等种类的变性淀粉。

3、复合变性

采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。像氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等就是这一类的变性淀粉。

4、酶法变性

利用各种酶处理淀粉得到的变性淀粉，人们往往又将这种方法成为生物变性。α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等都属于这一类的变性淀粉。

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