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变性淀粉在乳制品中的应用

发布时间:2017-07-21 浏览量:433


变性淀粉在乳制品中的应用      

为优化淀粉的性能、增大其应用范围,通过物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性,使其更适合于一定应用的要求,这种经过二次加工,改变性质的淀粉,我们将其统称为变性淀粉。

变性淀粉的应用领域十分广,其中食品行业是其最主要的应用领域,下面我们一起去了解下变性淀粉在食品行业中的乳制品中的具体应用。

A、变性淀粉在冷冻甜品中作为品质改良剂,赋予产品奶油感、粘性及短丝性组织,增加冷冻甜品的储存稳定性;

B、变性淀粉在高温杀菌布丁产品中用做胶凝剂,提高布丁产品的加工黏度,使得产品具有良好的口感和稳定性;

C、在乳酪制品中则主要作为胶凝剂,使乳酪制品具有良好的胶凝性能,在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量,从而降低制作成本。

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