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变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些？
发布时间：2017-08-02 浏览量：1606
变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些？
通过物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求的二次加工、改变性质的淀粉，统称为变性淀粉。
烤肠这种食品相信大家或多或少都有吃过吧，据了解，那些色泽、口感俱佳的烤肠大都在制作时添加了一定量的变性淀粉的，也就是说，添加了变性淀粉的烤肠比没有添加的要更好吃。那么变性淀粉到底在烤肠中起到了什么作用，使其变得更好吃呢，换句话说，变性淀粉添加至烤肠中的好处有哪些？
1、提高烤肠的质量和出品率；
2、吸收多余的水分和油脂，降低烤肠成本；
3、提高烤肠的嫩度，使其表面光滑，富有弹性，细腻不粗糙；
4、使烤肠体积增大，产量增多，完全代替其它的添加剂，食用效果更佳。
从这些好处，我们不难看出变性淀粉在烤肠中的重要性，目前，绝大部分的制作者都会将变性淀粉添加至烤肠中，吸引更多的消费者前来购买。
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