变性淀粉分类大全
发布时间：2017-08-10 浏览量：2385
变性淀粉分类大全
变性淀粉是人们为了为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求的二次加工产物。
变性淀粉按照采用处理方法的不同，可分为以下三大类：
A、通过物理方法处理
这一类的变性淀粉主要包括有预糊化淀粉、超高压辐射变性淀粉、油脂变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏变性淀粉等。
B、通过化学方法处理
这一类的变性淀粉主要包括有酸变性淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉等。
C、通过酶法处理
这一类的变性淀粉目前比较少见，包括抗消化淀粉、糊精等。
从上述变性淀粉的分类来看，我们不难发现大部分的变性淀粉都是通过物理或化学手段制成，而采用酶法制成的变性淀粉则很少，这主要跟操作的难易程度有很大的关系。
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