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变性淀粉在粉末食品当中的应用
发布时间：2017-03-24 浏览量：403
上期我们介绍了变性淀粉在鱼类以及肉类制品当中的一些具体作用，今天我们再来介绍部分变性淀粉在粉末类食品当中的功能。以下就是一些具体的应用，快来看看吧。
1. 变性淀粉常作为干果类的零食糖粉剂，来减少糖类或者坚果食品等的表面粘性。
2. 对于谷物类的饮品中，往往需要适中的粘性，加点变性淀粉，可以有效改善饮品的粘稠度，使悬浮饮品里的微小质粒分布均匀，加强口感。
3. 对于需要烹煮的粉末食品中添加，能使它们在低温时的粘度增加，拥有短丝结构，口感变得更为滑爽、清晰。
4. 需要裹粉的食物，可在粉中加点变性淀粉，这样粉就会有更好的内聚力和黏结力，更加不容易脱落了。若是用这种方法制得的小糕点，还容易形成一层坚固脆爽的外表层，增加卖点。
5. 平时做羹，或者酱汁、汤底时总是会放点变性淀粉，这样做出来的食物才会更粘稠。润滑。
以上就是一般变性淀粉在粉末状食品中会遇到的情况，下次再做这些时小编就可以利用变性淀粉作出更美味的食品了，快去试试吧。
本文来自：中泰淀粉有限公司www.sinothaichina.com
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