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变性淀粉在肉类及鱼类制品中的作用
发布时间：2017-03-23 浏览量：1107
变性淀粉被添加在食物中已经是大家广泛认知的事了，但是具体的一些作用我们可能不是太懂，今天就来和大家介绍一下变性淀粉在肉类以及鱼类制品中的具体应用，一起来涨知识吧。
变性淀粉常常以保水剂、黏结剂、组织赋形剂的功能被添加在在肉类及鱼类制品中，下面是5个具体例子。
1. 添加在点心馅料中可起到坚固组织，保水，改善冻融稳定性的作用。
2. 添加在腊肠中能作为黏结剂和组织赋形剂，增多腊肠的汁水，可食用性提高。
3. 对于肉丸和鱼丸等的食品能作为凝胶剂，使产品更易成型，还能增加弹性，提高嚼劲。
4. 在热狗和火腿中，担任组织赋形剂和保水剂的重担，使外观更加美观，提高销量。
5. 鱼浆中添加变性淀粉能大大增加保水剂和稳定剂，减少汁液流失。
说了这么多有没有觉得变性淀粉的作用还是很强大的呢，还有就是不同类型中添加的变性淀粉的种类是不同的，肉类及鱼类制品中主要是酯化淀粉和交联淀粉形成的变形淀粉，可千万别用错类型哦。
本文来自：中泰淀粉有限公司www.sinothaichina.com
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