变性淀粉的本质
发布时间：2017-03-22 浏览量：988
变性淀粉是由普通淀粉进行物理、化学或者酶化的方法改造得来的。要想了解变性淀粉的实质，还得从淀粉介绍起。
淀粉是从玉米、大米、小麦、马铃薯、木薯等高等植物的不同部位加工提取出来的一种颗粒大小在1到100μm之间的白色粉末状物质。淀粉粒最早是由未知化学成分的物质无序的堆积而成，接着一步步的形成极微量的不溶性多糖沉积，再到后来变成一颗核心，最后累积成球形越积越大，形成一个淀粉粒。
变性淀粉与普通淀粉一样，可以更好的改变食品的口感，具体变现在以下四个方面：
1. 改善食品的口感
2. 改善食品的加工能力
3. 改善食品的组织状态
4. 改善食品的耐受能力
比如我们日常中经常吃的方便食品、速冻食品、各种酱类、乳制品、糖果中都可以添加变性淀粉来使之变得更加美味，同时也改善了它们的外观和保质期，可以说得上是一款很实用的食品添加剂了。也正是由于这个原因，变性淀粉无论在食品、医药还是化工等行业都受到许多欢迎。
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