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变性淀粉在青团中的应用
发布时间：2017-03-31 浏览量：608
过几天就是清明节了，又到了吃青团的日子，小编早上已经忍不住买了一个尝鲜了。小时候吃的青团都是自己家做的，妈妈去田里摘的特殊的野菜加上一堆的糯米粉、木薯粉之类的揉成面团，就可以包馅料了。但是今天小编在这里要介绍一种变性淀粉，将它加在制作的青团里，你会发现好处多多。
小编做过一个试验，利用糯米粉、白砂糖、麦清水、凉白开还有葡萄糖浆为原料制作青团，相同的用量，在另一个青团里额外加上7克的变性淀粉，其他不变。最终做出来的两个青团相差24克的重量。可见加进去的变性木薯淀粉足足增重了3.4倍。
变性淀粉吃了能增加重量，还能延长青团的储存时间，延缓老化时间。同时增强它的保水性，维持软糯的口感，增加嚼性。最后是色泽方面，变性淀粉能使青团更加的翠绿，保持鲜艳的外观，增加顾客的购买欲。
看了变性淀粉有这么多的好处，你有没有行动呢，快买回去给你的青团试用吧。
本文来自：中泰淀粉有限公司www.sinothaichina.com
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