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年糕中添加变性淀粉的好处
发布时间：2017-05-02 浏览量：727
年糕中添加变性淀粉的好处
相信大家都了解变性淀粉这种新型产品吧，其实它和天然淀粉最主要的区别就是性质上的不同，这也是变性淀粉名字的由来。变性淀粉相较于天然淀粉来说，所能应用到的领域更加的广泛，特别是在食品行业中的应用，更是突出。其中，我们平时经常会吃到的年糕中，只要是味道好吃的基本上在制作中都加入了变性淀粉。下面我们就来了解一下年糕中添加变性淀粉都给其带来哪些好处。
1、添加过变性淀粉的年糕长期保存和低温冷藏时保水性极强；
2、添加过变性淀粉的年糕具有很高的膨胀度、吸水能力很强；
3、添加过变性淀粉的年糕，凝胶性能好，口感有韧性，弹性好，不粘牙；
4、添加过变性淀粉的年糕组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口。
所以大家以后要是吃到了不好吃的年糕，很有可能就是制作中没有加入变性淀粉所导致的。
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