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年糕中添加变性淀粉的好处

发布时间:2017-05-02 浏览量:252


年糕中添加变性淀粉的好处      

相信大家都了解变性淀粉这种新型产品吧,其实它和天然淀粉最主要的区别就是性质上的不同,这也是变性淀粉名字的由来。变性淀粉相较于天然淀粉来说,所能应用到的领域更加的广泛,特别是在食品行业中的应用,更是突出。其中,我们平时经常会吃到的年糕中,只要是味道好吃的基本上在制作中都加入了变性淀粉。下面我们就来了解一下年糕中添加变性淀粉都给其带来哪些好处。

1、添加过变性淀粉的年糕长期保存和低温冷藏时保水性极强;

2、添加过变性淀粉的年糕具有很高的膨胀度、吸水能力很强;

3、添加过变性淀粉的年糕,凝胶性能好,口感有韧性,弹性好,不粘牙;

4、添加过变性淀粉的年糕组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口。

所以大家以后要是吃到了不好吃的年糕,很有可能就是制作中没有加入变性淀粉所导致的。

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