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木薯变性淀粉在烘焙食品中的应用有哪些?

发布时间:2017-05-03 浏览量:456


木薯变性淀粉在烘焙食品中的应用有哪些?      

木薯变性淀粉是日常生活中最为常见的一种变性淀粉,其用途十分广泛,在很多行业领域中都能见到它的身影。那么下面我们就来看看木薯变性淀粉在烘焙食品中的具体应用吧。

1、在蛋糕、糖衣生产中可用作酥油替代品,它能够提供良好的容量与结构。此外,因为代替了酥油,所以相当于减少了人体油脂的摄入量。

2、在一部分焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,以此就可代替昂贵的蛋白和天然胶,节省成本。

3、在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止出现分层现象

4、预糊化木薯变性淀粉可在较低的温度下蒸煮和在较高的温度下输送,同时由于糊化温度低,有效的降低生产成本。

若是大家在家中自己烘焙食物时,不妨可以选择添加一些木薯变性淀粉在制作中,肯定会有意想不到的好处。

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