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变性淀粉在牛排中的应用效果总结
发布时间：2017-05-04 浏览量：1111
变性淀粉在牛排中的应用效果总结
变性淀粉在众多食品中都有所应用，其中我们平时常会吃到的牛排，大部分都是添加了变性淀粉的，我们都知道在牛排中添加变性淀粉一定是为了使得牛排变得更好吃，那么对于变性淀粉在牛排中应用产生的具体效果，大家都了解多少呢？不清楚的小伙伴们不妨可以往下看。
1、使得牛排口味更加美味，更有嚼劲；
2、提高保水性和良好的组织结构，防止牛排肉汁流失；
3、使得牛排具备良好的切片性，并增强其弹性、韧性及结着性；
4、作为保水剂和组织赋形剂，减少皱折，稳固组织，改善牛排的冻融稳定性。
看完这些应用效果，相信大家应该都能了解为什么牛排中基本都会添加变性淀粉了吧。
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