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变性淀粉在牛排中的应用效果总结

发布时间:2017-05-04 浏览量:457


变性淀粉在牛排中的应用效果总结      

变性淀粉在众多食品中都有所应用,其中我们平时常会吃到的牛排,大部分都是添加了变性淀粉的,我们都知道在牛排中添加变性淀粉一定是为了使得牛排变得更好吃,那么对于变性淀粉在牛排中应用产生的具体效果,大家都了解多少呢?不清楚的小伙伴们不妨可以往下看。

1、使得牛排口味更加美味,更有嚼劲;

2、提高保水性和良好的组织结构,防止牛排肉汁流失;

3、使得牛排具备良好的切片性,并增强其弹性、韧性及结着性;

4、作为保水剂和组织赋形剂,减少皱折,稳固组织,改善牛排的冻融稳定性。

看完这些应用效果,相信大家应该都能了解为什么牛排中基本都会添加变性淀粉了吧。

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