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不同方法制作出的变性淀粉的代表

发布时间:2017-05-22 浏览量:437


不同方法制作出的变性淀粉的代表      

目前,变性淀粉市场上存在着2000多种不同品种、规格的产品,虽然品种、规格如此之多,但是制作出变性淀粉的方法却不多,主要有物理、化学、酶处理、复合型(多种方法混合处理)这么四种,下面我们就一起去看看这些方法制作出的,常用的到的代表变性淀粉品种。

A、物理变性:γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、预糊化(α-化)淀粉、湿热处理淀粉等。

B、化学变性:这种方法下变性的淀粉品种主要有两类,一类是使淀粉分子量下降,代表为酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子量增加,代表为交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝淀粉等。

C、酶法变性:α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。

D、复合变性:氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

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