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烘烤食品中应用

发布时间:2017-03-16 18:14:23 浏览量:1130

    主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性

  1)在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量

  2)在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶

  3)在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅



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