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木薯变性淀粉的优势所在

发布时间:2017-04-07 浏览量:263


木薯变性淀粉的优势所在      

淀粉在人们经过特定的物化方法处理后,其原本的性能将会被改变,这样的淀粉我们将它称之为变性淀粉。而我们都知道淀粉一般都是存在于植物、蔬菜中,所以木薯中也是含有淀粉的,将木薯中的淀粉提取出来后再经过物化处理使其变性,即为木薯变性淀粉。

木薯变性淀粉是我们日常生活中价格最便宜的、应用领域最广的变性淀粉。既然如此,木薯变性淀粉都有那些优势,使其成为众多变性淀粉中突出的存在呢?小编查阅了大量的资料终于找到了答案,想要了解的小伙伴们不妨可以往下看看。

1、提高淀粉的成膜性;

2、提高添加它的食品的冻融稳定性;

3、可以使淀粉在室温或低温储藏过程中不易凝沉;

4、提高淀粉糊的透明度,改善食品的外观,提高其光泽度;

5、降低淀粉粘度、增加其在食品中的浓度,提高固形物含量和淀粉形成凝胶的能力;

6、可以在高温、高剪切力和低pH 条件下保持较高的粘度、稳定性,从而保持其增稠的能力。

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