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变性淀粉在乳制品中的运用
发布时间：2017-04-10 浏览量：997
变性淀粉在乳制品中的运用
变性淀粉是目前人们通过一系列的物理、化学手段改变了淀粉原来的性质的一种产品。可以说是淀粉的一种新型种类，它相对于普通淀粉来说，性能更加稳定与突出，适用的范围更加广泛，因此，它逐渐取代掉普通的淀粉成为人们的首选。既然我们说到了它的应用范围更加广泛了，我们就一起来看看其在乳制品中的运用吧。
1、在酸奶中，它能够作为增稠剂与稳定剂，增加酸奶的口感与稠度，食用起来更美味；
2、作为品质改良剂应用与冷冻甜品中，赋予这些甜品粘性、奶油感及短丝性组织，增加它们的储存稳定性；
3、在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，一定程度上能够减低酪朊酸盐的使用量，为我们节省产品成本；
4、在布丁等产品中也是被用作于胶凝剂，其能帮助提高制品的加工黏度，使得制得的产品获得良好的稳定性和口感。
其实变性淀粉除了在乳制品中有运用外，其它像米面制品、烘烤食品等中也都有应用，想要了解的朋友不妨可以自己去了解一下哦。
本文来自：中泰淀粉有限公司www.sinothaichina.com
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