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变性淀粉在乳制品中的运用

发布时间:2017-04-10 浏览量:407


变性淀粉在乳制品中的运用      

变性淀粉是目前人们通过一系列的物理、化学手段改变了淀粉原来的性质的一种产品。可以说是淀粉的一种新型种类,它相对于普通淀粉来说,性能更加稳定与突出,适用的范围更加广泛,因此,它逐渐取代掉普通的淀粉成为人们的首选。既然我们说到了它的应用范围更加广泛了,我们就一起来看看其在乳制品中的运用吧。

1、在酸奶中,它能够作为增稠剂与稳定剂,增加酸奶的口感与稠度,食用起来更美味;

2、作为品质改良剂应用与冷冻甜品中,赋予这些甜品粘性、奶油感及短丝性组织,增加它们的储存稳定性;

3、在乳酪制品中作为胶凝剂,使制品具有良好的胶凝性能,一定程度上能够减低酪朊酸盐的使用量,为我们节省产品成本;

4、在布丁等产品中也是被用作于胶凝剂,其能帮助提高制品的加工黏度,使得制得的产品获得良好的稳定性和口感。

其实变性淀粉除了在乳制品中有运用外,其它像米面制品、烘烤食品等中也都有应用,想要了解的朋友不妨可以自己去了解一下哦。

本文来自:中泰淀粉有限公司www.sinothaichina.com

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