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土豆淀粉的功效与作用
发布时间：2017-04-10 浏览量：1281
土豆淀粉的功效与作用
淀粉是我们日常生活中最常用到的一种物质，其来源广泛，一些植物所含的淀粉量高，能够被用来加工制作出淀粉。土豆就是其中一种，我们将以土豆为原材料制作出的淀粉简称为土豆淀粉。在现今生活中，其广泛地运用在各个方面。那么大家是不是还不了解土豆淀粉的功效与作用呢？下面就让小编为大家具体介绍一下吧。
1、其糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失；透明度高，可赋予酱料良好的外观形态。此外，土豆淀粉还具有良好的抗老化、抗高温和低PH值等特性，能够有效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象，在一定程度上可增加乳化效果。
2、其膨胀度与吸水能力强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、其在糖果中主要用作填充剂来参与糖体组织结构的形成。利用土豆淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中，还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上，土豆淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高，使用浓度最高可达35%，可使产品凝胶能力强，弹性和致密度好，易于成型，有效地控制糖分结晶。
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