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土豆淀粉的功效与作用

发布时间:2017-04-10 浏览量:261


土豆淀粉的功效与作用      

淀粉是我们日常生活中最常用到的一种物质,其来源广泛,一些植物所含的淀粉量高,能够被用来加工制作出淀粉。土豆就是其中一种,我们将以土豆为原材料制作出的淀粉简称为土豆淀粉。在现今生活中,其广泛地运用在各个方面。那么大家是不是还不了解土豆淀粉的功效与作用呢?下面就让小编为大家具体介绍一下吧。

1、其糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失;透明度高,可赋予酱料良好的外观形态。此外,土豆淀粉还具有良好的抗老化、抗高温和低PH值等特性,能够有效地防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度上可增加乳化效果。

2、其膨胀度与吸水能力强,在加热过程中,肉类蛋白质受热变性,形成网状结构,由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分,被淀粉颗粒吸收固定,使淀粉颗粒变得柔软而有弹性,起到黏着和保水的双重作用。

3、其在糖果中主要用作填充剂来参与糖体组织结构的形成。利用土豆淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中,还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。在淀粉软糖的制作上,土豆淀粉比其他原料的变性淀粉透明度有显着提高,使用浓度最高可达35%,可使产品凝胶能力强,弹性和致密度好,易于成型,有效地控制糖分结晶。

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