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酸变性淀粉的特性盘点
发布时间：2017-04-13 浏览量：1164
酸变性淀粉的特性盘点
变性淀粉是人们利用物化手段对普通淀粉进行一定的处理后形成的新型产品，变性淀粉有很多的种类，其中用酸处理，改变普通淀粉性质而形成的变性淀粉我们称之为酸变性淀粉，它是工业生产中最常见的变性淀粉之一。那么这种变性淀粉都有那些特性呢？我们一起去了解下吧。
1、酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低；
2、酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，较高的热糊流度，其冷热糊粘度比值要大于普通淀粉；
3、因为酸解反应在颗粒的表面和无定形区发生的，所以其颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字；
4、随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。
5、由于酸变性淀粉粘度比普通淀粉要低很多，因此容易形成高浓度胶体，并且形成的胶体强度和断裂强度都比原淀粉有显著下降，即韧性增加，此外，它与普通淀粉的冷热糊粘度比成正比。
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