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烤肠制作中添加变性淀粉的好处

发布时间:2017-04-26 浏览量:230


烤肠制作中添加变性淀粉的好处      

首先,我们先来了解一下什么是变性淀粉。变性淀粉是由天然淀粉为原料,经过一些特殊的工艺变性而成,虽然它的本质还是淀粉,但性能、适用范围等都和天然淀粉有较为明显的差异。

烤肠这种食品是很多人都爱吃的一种食物,而据说,那些味道鲜美的烤肠都是在制作时往其中添加了变性淀粉的,也就是说,添加了变性淀粉的烤肠比没有添加的更好吃。那么变性淀粉到底在烤肠中起到了什么作用,使其变得更好吃呢?通俗点说,烤肠制作中添加变性淀粉的好处是什么?

1、提高烤肠的质量和出品率;

2、吸收多余的水分和油脂,降低烤肠成本;

3、提高烤肠的嫩度,使其表面光滑,富有弹性,细腻且无粗糙感;

4、使烤肠体积增大,产量增多,完全代替其它的添加剂,而且食用效果更佳。

总而言之,想要吃到或者自己制作味道鲜美的烤肠,添加变性淀粉是必备措施之一。

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