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烤肠制作中添加变性淀粉的好处
发布时间：2017-04-26 浏览量：706
烤肠制作中添加变性淀粉的好处
首先，我们先来了解一下什么是变性淀粉。变性淀粉是由天然淀粉为原料，经过一些特殊的工艺变性而成，虽然它的本质还是淀粉，但性能、适用范围等都和天然淀粉有较为明显的差异。
烤肠这种食品是很多人都爱吃的一种食物，而据说，那些味道鲜美的烤肠都是在制作时往其中添加了变性淀粉的，也就是说，添加了变性淀粉的烤肠比没有添加的更好吃。那么变性淀粉到底在烤肠中起到了什么作用，使其变得更好吃呢？通俗点说，烤肠制作中添加变性淀粉的好处是什么？
1、提高烤肠的质量和出品率；
2、吸收多余的水分和油脂，降低烤肠成本；
3、提高烤肠的嫩度，使其表面光滑，富有弹性，细腻且无粗糙感；
4、使烤肠体积增大，产量增多，完全代替其它的添加剂，而且食用效果更佳。
总而言之，想要吃到或者自己制作味道鲜美的烤肠，添加变性淀粉是必备措施之一。
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