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不同种类的变性淀粉在食品行业中的应用

发布时间:2017-05-12 浏览量:284


不同种类的变性淀粉在食品行业中的应用      

变性淀粉有酸解、羟丙基、羧甲基、磷酸酯等种类,它们在食用行业中的应用主要为充当食品添加剂,使得被添加的食品的性质达到我们的一些要求。下面我们就来看看不同种类的变性淀粉在食品行业中的具体应用。

1、酸解淀粉具有较低的热糊粘度,大大提高了淀粉的凝胶性,可用于果冻,夹古道热肠饼,软糖的生产。

2、羧甲基淀粉用于冰淇淋生产中取代明胶,不单能生产出构造硬滑、粘度适中、稳定性杰出的产品;用于面食和糕点生产中,可起到调理面团弹性、增添柔韧性、改善成型性、连结水分、涣散脂肪等作用。

3、羟丙基淀粉在肉汁、沙司、果肉布丁顶用做增稀剂,可以使之光滑、浓稠通明、无颗粒布局,并具有杰出的冻融不变性和耐煮性。羟丙基淀粉也是优秀的悬浮剂,如用于稀释橙汁,活动性好,静置不分层或沉淀。

4、磷酸酯淀粉具有较高的糊粘度、透明度和不乱性,在食品工业可用作增稠剂、波动剂、乳化剂。在蛋糕中添加≤4%的量可提高蛋糕的比容,延长蛋糕的货架寿命,延缓蛋糕的老化。

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